ソースがダマにならないカルボナーラの「意外な」つくり方。なめらか＆濃厚でしあわせ〜
ROOMIE TREAT STOREでちょっとした自分へのご褒美を覗いてみませんか？ ハードチーズとパスタの茹で汁でつくるカルボナーラは、ハイスキルが必要です。
フライパンは、チーズが均一に溶ける程度に熱し、焦げ付くほど熱くてはいけません。熱すぎると、カルボナーラの場合、大量のスクランブルエッグになってしまう恐れがあります。
カルボナーラをダブルボイラーでつくる
カルボナーラのレシピでは通常、大きなボウルですべての材料を混ぜ合わせることで、この卵の難題を回避しています。
パスタと茹で汁の熱を利用して、ソースを濃厚にしようというわけです。もっとも、私の個人的な経験では、この方法でうまくできた試しがありません。ちゃんとしたハンドブレンダーを使ってもダメでした。
カルボナーラソースは、チーズとパスタの茹で汁をただ混ぜたものではありません。もっとカスタードっぽくする必要があります。では、予熱でカスタードをつくろうとするかわりに、ダブルボイラー（湯煎調理）を使ってみてはいかがでしょうか？
キッチンにはすでにパスタを茹でた鍋があります。鍋の上にボウルを乗せれば、シルクのようななめらかなカルボナーラがつくれるダブルボイラーのできあがり。やり方は次のとおり。
※お湯を沸かす前に、パスタを茹でる鍋と耐熱ボウルがうまく組み合わさるかを確認してください。
ボウルがお湯に触れずに鍋の上にぴったりと収まる必要があります。パスタ用の鍋の口が小さいときは、ボウルの大きさに合わせて広口の鍋を使ってください。
カルボナーラのつくり方
ベーコン（あればグアンチャーレ）から調理を始めましょう。
中弱火で少なくとも10分間は炒めてください。その間に、鍋に水と塩を入れて沸騰させ、広口の耐熱ボウルでソースの材料を混ぜ合わせていきます。
私は、8オンスのリガトーニ（パスタの一種）に、ベーコン1/4ポンド、全卵1個、卵黄3個、パルメザンチーズ1.5カップ、砕いた黒コショウ山盛りを合わせます。
ベーコンがカリカリになったら、沸騰した鍋にパスタを投入します。
茹で上がる2分前になったら、鍋の上にソースの材料が入ったボウルを置き、30秒から1分、チーズが溶け、卵黄がとろとろになるまで激しく泡立てます。
パスタが茹で上がったら、お湯を切ります。このとき茹で汁を少し残しておきましょう。
ボウルにパスタを入れ、茹で汁とベーコンの脂を少量加えて調整し、最後にカリカリベーコンを投入すれば完成です。
ダブルボイラーなら簡単にカルボナーラをつくれる
正直に言うと、これまで、自分でつくるカルボナーラに満足できた試しがありませんでした。最近、有名サイトのレシピでつくったときには、半生の卵黄の水たまりの中をパスタが泳いでいるようにしか見えませんでした…。
しかし、ダブルボイラーでつくったカルボナーラは最高です。
ソースはシルクのようになめらか、パスタの茹で汁もほとんど使わないので、どのレシピよりも濃厚に仕上がります。
おまけに簡単なのですから言うことはありません。
ライフハッカー[日本版]より転載
Photo: Claire Lower
A.A. Newton – Lifehacker US［原文］
訳：伊藤貴之
Image via Shutterstock
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