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大江屋レシピ(78) 「真夜中の中華そば(きのこ編)」の巻
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大江屋レシピ(78) 「真夜中の中華そば(きのこ編)」の巻

2019-01-03 18:00

    ラーメンと呼ぶにはあまりにあっさりメニューだけれど夜中に小腹が空いた時にちょうどいい案配の、そんなささやかなアイデア一品ラーメンです。

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    用意するもの:しいたけ3つ、しめじ少々、うどんのつゆ、しいたけ出汁、ねぎ2本、卵一個、醤油。

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    1)まず2つの鍋を用意しましょう。1つは土鍋で麺を茹でます。もう一つはスープ用。なぜ麺を土鍋かというと平たいので麺がこびりつきにくいからです。

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    2 )土鍋で沸騰させたお湯に中華そばを入れて6分ほど茹でます。硬めが美味しいのでお箸とおたまで掬って硬さを何度か試します。ちょっとまだ硬めだけれどどうかなあ……のところでオッケーです。一気に冷水に晒します。麺が光ってツルツルになります。美味しそう。

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    3 )スープ鍋の方は、滋味、こく味一切ない、あっさり味。たっぷりのお湯にしいたけ出汁を惜しげなく入れます。(袋は破いて入れます)

    4 )沸騰しそうになったら直前に具を入れタ

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