「ラーマガ」#075

北島秀一・山路力也・山本剛志　共同責任編集

「ラーマガ」THE RAMEN MAGAZINE

#075

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・北島秀一・山路力也・山本剛志　共同責任編集

・2015年10月31日発行（月３回）10月第３号（通刊 第76号）

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【目次】

■巻頭コラム

　『女性が作るラーメン店』（山本剛志）

□クロスレビュー「必食の一杯」

　　麺処まるは BEYOND＠中の島「中華そば 醤油」

■ラーメン実食レビュー

【北島秀一】

　　支那そばや 鶴ヶ峰店＠鶴ヶ峰「醤油らぁ麺」

【山路力也】

　　LOCABO CAFE＠原宿「鶏塩Ramen こってり味」

　　荻窪らーめん菊池＠荻窪「わんたんめん白」

　　カーザルカ CASA LUCA MIRANO＠新横浜ラーメン博物館「ペペロンチーノ和え麺」

　　らーめん札幌直伝屋＠すすきの「醤油らーめん」

　　コクミンショクドウ＠すすきの「魚介パンチノーマル」

　　博多一風堂 札幌麻生店＠麻生「白丸元味」

　　一九ラーメン 老司本店＠博多南「ワンタン麺」

【山本剛志】

　　博多一風堂＠恵比寿「赤丸新味」

　　鶴おか＠松原団地「鶏ソバ」

　　飯村製作所＠つくば「中華そば醤油」

　　きんせい夢風＠高槻市「しょうゆ」

　　中村商店＠高槻市「金の塩」

　　ひるドラ＠恵美須町「辛口ガチ味噌肉そば」

　　鱗＠西中島南方「塩らーめん」

□拉麺人インタビュー　

　奥雅彦 ＜麺屋彩未 店主＞③

　『札幌ラーメンが好きなので、この味でやっていきたい』（聞き手：山本剛志）

■ラーメン活動月報（10月）

□告知スケジュール

■編集後記

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■巻頭コラム
『女性が作るラーメン店』山本剛志

　近年、女性が店主や店長を勤めるラーメン店が話題になっている。メディアで特集が組まれたり、東京ラーメンショーの第一幕でも、「桃の木」「チラナイサクラ」「麺匠さくら咲く」などの店長やスタッフが集結した「WOMANコラボ」が行われた。しかし、ラーメン店への女性進出は新しい減少というわけではない。

　古いところでは、鹿児島ラーメンの老舗「のぼる屋（閉店）」や、和歌山ラーメンブームのきっかけになった「井出商店」の創業者は女性。「牛乳屋食堂＠会津若松市」の厨房では、女性達が集ってラーメンやカツ丼を作っている。「十八番＠能代」は、創業者の娘さんが後を継いだ。地方だけではなく、開店から25周年を迎えた「一福＠初台」や、「雷文＠町田」など、都内でも女性が作った名店が存在感を出している。

　終戦直後には戦争に取られた家主に代わり、一家を支える為の商売としてラーメンを始めた女性が多かった。その後「飲食業は男性の仕事」というイメージが作られた面もあるが、そんな中でもラーメン店を始める女性が少なくなかった。新店でも、もっと女性が主役を務めるラーメン店が増えれば、ラーメンの作り手、食べ手の幅を広げる事に繋がる事は確実だと思う。

　男性か女性かという分け方でなく、ラーメン店の働き手に男性も女性も普通にいるという社会が、一番健全だと思える。女性の活躍を特別視しなくてもよい社会が来る事を望みたい。

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□クロスレビュー「必食の一杯」

　一杯のラーメンを三人が食べて語る。北島、山路、山本の三人が、今最も注目しているラーメン店の同じ一杯をクロスレビュー。それぞれの経験、それぞれの舌、それぞれの視点から浮かび上がる立体的なラーメンの姿。今回は札幌中の島の新進店「麺処まるは BEYOND」の「中華そば醤油」を山路と山本が食べて、語ります。

麺処まるは BEYOND＠中の島
「中華そば 醤油」750円