東風戦と東南戦の違いって何でしょう？　一言でいうと局数が違いますね。
局数が違うとゲームに対する影響は一体どれくらい出るものなんでしょうか？

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東風戦と東南戦では求められる能力が違ってくる

これはよくあるゲームキャラクターのステータス表示画面ですが
麻雀プレイヤーもそれぞれ能力には個人差があるのです。

素点を稼ぐ能力と点数状況判断能力は別物

もちろん麻雀は総合力勝負なので、素点を稼ぐ能力だけが突出していても
点数状況判断が全くダメならお話にならない。しかしルールによっては――

たとえば順位点もオカもないルールだったら？

点数状況判断が必要が無いので、素点を稼ぐ能力が結果に大きく反映されるでしょう。

たとえば１局戦の順位戦だったら？

素点を稼ぐ能力が必要ないので、単純にアガリを求める能力だけで競われますね。

青字の例は極端ですが、通常の麻雀でも――

たとえば順位点の小さなルールだったら？

素点を稼ぐ能力の影響が大きいです