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#18チョコレートマカロン(ミックス粉)
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#18チョコレートマカロン(ミックス粉)

2021-04-06 23:27

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    (・ア・)b高級感!!

    (・ラ・)bチョコといちごのハーモニ~~!

    (写真撮影:チャンネルの主)


    〇マカロン(ミックス粉使用) 
     材料(作りやすい量)
    ―――――

    マカロン生地
    ●マカロンミックス...............................100g
    ●水...................................................65g
    ●アーモンドパウダー.............................90g
    ●ココアパウダー...................................12g
    ●粉糖..................................................90g

    ―――――――――――――――――

    ◎作り方

    00.  クッキングシートの裏に
            直径3cmの
    円を30個ほど書いておく。
            ※ペットボトルのキャップがちょう
               3cmくらいです。
             ※生地が案外膨らむので、間隔をあけてください。
                
    ・ア・<まるまる~


    01.
    アーモンドプードル、粉糖、
      ココアパウ
    ダーを合わせて、2回振るっておく。
      ※粉ふるいだと目が細かすぎるのでザルでやると良いです。


    02.
    ボウルにマカロンミックスを入れ、水を加える。



    03.
    ハンドミキサー(高速)で角が立つまで
      しっかりと泡立ててメレンゲを作る。
      ※ メレンゲづくりも難しいですが、
       ミックスを使うと質の高いメレンゲが簡単にできます 。
       ・ラ・< ふわふわ~~



    04.03
    に01を入れ、 ゴムベラで軽く混ぜ合わせる。

      

    05.
    ハンドミキサー( 低速)で混ぜ合わせ 、
      適宜ヘラでボウルの側面 についた生地を落として合わせる。
      ※この工程がいわゆる『マカロナージュ』のかわりです。
      ※マカロナージュは 、 メレンゲと粉を合わせた後に
       気泡を潰す作業で
    す。

    06. メレンゲと 粉類 が均一に混ざったら 生地が完成。
      ※すくった際にゆっくりと流れ落ち
    る程度を
       目指してください。


    07.  口金をつけた絞り袋に生地を入れる。
         ※ 口が切れていないタイプの絞り袋の場合は、
         口金が少し出る程度のところをハサミで
               切ってください。
           ※大き目のカップなどに絞り袋を入れて、
              絞り袋の注ぎ口を大きく開いてやると、
              生地を入れやすいです。
       

    08. 天板に印をつけたクッキングシートを敷き、生地を絞る。
          天板の裏をたたき、生地の空気を抜く。
         ※ 天板を2枚重ねるか、クッキングシートを
       3枚重ねてください。下からの熱をやわらげ、
       生地が割れるのを防ぎます。
      ※絞るときは1cmくらい上から絞ると 綺麗にできます。
       余ったら冷
    蔵して、 1 回目が焼きあがってから
       2 回目を絞ってください。



    09.  140 ℃に 温度を余熱したオーブンで 15分ほど焼く。
      ※ 本来焼成前に 生地の乾燥が必要ですが、
       マカロンミックスを使うと乾燥不要です。
      ※ 温度や時間はお使いのオーブンの癖に
       多少左右されますが 、
       マカロンミックスを使った場合は 適当でも
       大体うまく行くと思います。
       クッキングペーパーの上に乗せて冷蔵庫で冷やし固める。

    10.  粗熱が取れたらシートから外し、
      お好みのクリームやジャムをサンドする。
      ※ 熱が取れるまで触らないでください。

    〇チョコクリーム(作りやすい量) 
    ―――――

    サンド用クリーム

    ●ミルクチョコレート.............................100g(2枚)
    ●生クリーム
    .........................................100ml
    市販のイチゴジャムやクリームなど 適量

    ―――――――――――――――――


    00. ミルクチョコを包丁で細かく砕く。


    01.  耐熱ボウルに入れ、 50℃~55℃ の湯で、
      湯煎する。
      ※ ボウルに水気が入らないよう注意する。
      

    02. 生クリームを3~4回に分けて加え、混ぜ合わせる。


    03. クリームが冷めたら絞り袋に入れ、マ
          カロンにサンドする。
          ※ 多少やりにくいですが、
       スプーンで掬って乗せても OK
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    レシピ/写真提供:リゾット様

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