つぶつぶ感があとを引く。絶品「フリカデーラ」レシピ【平らな国と山の国】
デンマークの定番フリカデーラレシピ
【材料】
豚ひき肉 400g （できたらぜひ荒びきで）
ちいさな玉ねぎ 4分の1 みじん切り
卵 1個
小麦粉 （量は下記参照）
塩 小さじ1.5くらい
こしょう
牛乳 150ccくらい
【作り方】
1.ひき肉をボールにいれ平らにならし、5分の1くらいを取りだす。そして空いたスペースがうまるくらいの小麦粉を入れる。（この小麦粉が軽い仕上がりのカギに）
2. 取りだしたひき肉をボールにもどし牛乳以外の材料を加え、さっくりと混ぜあわせる。
3. 牛乳をまずは100ccくらい加えて、練らないように切るように混ぜる。（スポンジケーキの材料を混ぜあわせる要領で）
4. たねが、スプーンからぽったりと落ちるくらいの柔らかさになるまで、残りの牛乳を加減しながら加える。
5. フライパンにたっぷりのバターと、焦げ防止のオリーブオイルを少量加え、強めの中火に。（先に少量のたねを焼いて塩加減を確かめるといいかも）
6. たねをスプーンで形づくりながら、フライパンに。
カップに入れた水で、スプーンを毎回ぬらし、ボールの内側を使って形づくると上手にできます。
7. スプーンの背でおさえて、弾力がでたら焼き上がり。（余熱でも火が通るので、焼き過ぎないように）
注意することは、とにかくたねを練らないこと。ひき肉の「つぶ」をつぶさず、ひき肉ながらも肉のおいしさがストレートに伝わるように。
つけ合わせに簡単、キュウリとディルのマリネ
つけ合わせの定番は、前回ご紹介したポテトサラダや、キュウリのサラダなど。サラダといってもオイルを使わない、簡単ピクルスのような感覚です。
【作り方】
1． 白バルサミコ酢（なければ白ワインビネガー）・大さじ4、砂糖・大さじ1、塩・小さじ1.5を混ぜる。
2． キュウリ3本の皮をピーラーでむき、5㎜くらいの厚い小口切りに。ディルはざく切りに。（写真はデンマークのきゅうりで太いので、縦半分に切っています。）
3． 1と2を混ぜ合わせ、1時間くらい冷蔵庫で冷やしながらなじませれば出来あがり。
向かいのアパートのキッチンでも、子どもを保育園から連れて帰ったパパが、ささっと作っているところをよく見かけたフリカデーラ。
たくさん作って、翌日のランチのオープンサンドにしてもよろこばれます。
味つけは塩のみなので、よい素材が勝負。おいしいひき肉をみつけたら、どうぞ試してみてください。
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