野菜パパヤーで作る、タイ風「夏サラダ」
野菜パパヤーこと青パパイヤ
ソムタムといえば、プリッキーヌーというものすごく辛い唐辛子、海老のペースト、トマト、生のインゲン、ピーナッツなど、いろいろな具が入り。うちではそのときあるもので作るので、かなり簡易的で、とてもシンプルでおいしいです。
◆野菜パパヤーのソムタム
＜材料＞
・パパイヤ
・生唐辛子（ドライでも可）
・ニンニク：1片（小さめのもの）
・香菜の根
・アガベシロップ or きび糖：大さじ1
・魚醤：大さじ1
・トマト酢 or レモン汁：大さじ1
まず、パパイヤの皮をむき、白い種をとり、身を千切りにします。こちらをさっと水にさらしてしっかりと水気を切ります。次に、大きめのすり鉢に好みの量の生唐辛子（なかったらドライでもOK）、小さめのニンニク1片、香菜の根があれば入れるとおいしいです。香菜を使ったときに、根だけ冷凍か、ナンプラーや魚醤に漬け込んでおくといつでも使えます。
これらをすりこぎで潰し、パパヤーを入れて、アガベシロップ大さじ1（きび糖でもOK）、魚醤大さじ1、トマト酢大さじ1（レモン汁でも）を加え、たたきながら味を馴染ませます。
トマト酢とは、完熟トマト3個をビンにいれ、上から水をかぶるぐらい注ぎ、はちみつ大さじ1を加えふたをしてよく振って、冷蔵庫で3日置きます。
トマト酢
冷蔵庫から出して、常温でしばらく置いておくと、はじめはシュワシュワっと発酵するのですが、そのうち落ち着いて、気がついたら酢になっています。トマトを入れる代わりにトマト酢を使ってみた、というわけです。
ピーナッツがあれば最高！なのですが、今回はなかったので、あっさりと。もち米を添えれば、たちまちイサーン風（タイの北部のこと）です。
沖縄ではあちこちの庭先で見かけるパパヤー。なんでもない、普通の野菜として流通しています。沖縄旅行のお土産にいかがですか。
（根本きこ）