大根と柿があったら【根本きこの島ごはん】

うちの定番、大根の柿漬け。柿の甘さで大根がとても食べやすく、子どもにも好評です。

そもそも実家でよく登場していたこの柿漬け。季節になるとたくさんもらう柿、そして大根をおいしく食べる工夫です。柿は熟しすぎて柔らかくなったものを使います。

ボールに柿をつぶしながら入れて「ちょっとしょっぱな」くらいの塩加減にします。そこに大きめに切った大根を漬けこみ、だいたい3日くらいから食べごろ。柚子や鷹の爪があったら好みで加えるとなおいいでしょう。

漬け床は3〜4回くらい使えますので、その都度、塩の料理調整しながら漬けこんでください。何回か使うと大根から水気がたくさん出てくるので、すこし干してから漬けるようにすれば、漬け床がより長持ちします。

漬け上がった大根は薄く切っても厚く切っても。さっぱりしているので、箸休めにちょうどいいのです。柿と大根のこの季節、ぜひお試しくださいね。

それから大根の葉っぱはお天気のよい日に「からから」になるまでしっかり干して、干した葉をお風呂に入れると芯からすごく暖まります。

沖縄の陽気だと、なかなか「からから」になるまで干せないので、もっぱら葉っぱは 食べる専用なのですが、内地にいるときはよく干しては大根の助けを借りていました。ほんと、おすすめです。

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