そういえば、 ゼラチン の重要性について書いたことがなかったので、簡単にまとめておきます。     ゼラチンってのはご存じコラーゲンを加熱して作る、お菓子なんかによく使われる食品のこと。というと体に悪そうなイメージを持つ方もいるかもですが、その実態はタンパク質のかたまりでして、かなり体にはよろしいんですよ（だいたい98〜99％はタンパク質）。     しかもゼラチンが特徴的なのは、普通の肉とはアミノ酸の構成が大きく違うところです。「 正しい肉の食べ方 」にもチラッと書いたとおりゼラチンは、   グリシン プロリン リジン   といったアミノ酸が多めでして（特にグリシンが豊富）、このポイントが普通の肉とは違った作用を生み出すんですよね。     なので、いつも鶏むね肉とか赤身肉ばかり食べてるような方は、アミノバランスの偏りを減らすためにも、ゼラチンを意識してとるのが吉。というわけで今回は、   ゼラチンで期待できるメリット ゼラチンをいかに増やすか？   の2点にしぼって考えていきたいと思います。