手作りのハム【根本きこの島ごはん】

沖縄の豚肉はおいしい。沖縄にとって豚は山羊につづくごちそう。お正月にはかならず豚肉を煮付けたり、汁にしたりしてみんなで食べる。

うちではたいていかたまりを買って、きつめに塩をして保存する。こうして作る塩豚を、ちょっとずつ切って炒め物に入れたり、スープの出汁にしたり。

今回はモモ肉のかたまり400グラムをハムにした。肉は海水よりちょっと薄めの塩水にローズマリー、タイム、にんにく、黒胡椒を加え、この漬け汁1週間漬ける。漬けた肉の水気をふき、30分くらい干して乾かす。オーブンを200℃にあたため、ホイルに包んだ肉を40分ほど焼く。肉に串を刺し、透き通った肉汁が出て来たら火を通っているのでOK。これを15分ほどスモークしたら完成。あら熱が冷めるまで、タッパーなどに入れておくと、しっとりとした食感になる。

出来立てを薄くスライスして召し上がれ。粒マスタードや柚子胡椒を添えて、ピクルスもあったら最高。ちょうど飲み頃の自家製ビールといっしょに。

ハムエッグに、細く刻んで冷やし中華に、ちいさく切って炒飯に、旬の沖縄パインとピザに。時間はかかりますが、作業工程は簡単なのでぜひお試しを。

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