☆ニコめしレシピ☆クッキングSパパさんのチキンコンソメスープ

12/9(土)に放送した番組、
【ニコめし】クッキングSパパ、Minlyの至高のニコニコなディナーを作ろう！【第一回】

内にて、クッキングSパパさん、Minlyさんが調理された料理、

・チキンコンソメスープ

・骨付鳥

・焼きシーザーサラダ

・鶏皮ポン酢

・テレビちゃんチーズトーストのクリーミータルタル添え

・いちごと豆腐のレアチーズケーキ

のレシピ、番組内で簡単に説明はさせていただきましたが、
伝えきれていなかった部分も多いかとおもいますので、
この度、より詳細なものをこの度紹介させていただきます！

○参考：番組内で使用したスライド
https://niconare.nicovideo.jp/watch/kn2804

クッキングSパパさんのチキンコンソメスープ

<クッキングSパパさんによるレシピの特徴/解説>

本来は先にブイヨンを作って、そのブイヨンを使ってコンソメスープを作りますが

今回は時間がないので、ブイヨンとコンソメを同時に作るイメージの時短レシピです

また、通常は生の玉ねぎを使いますが、煮込み時間が少ないので

あめ色に炒めた玉ねぎを使う事でうまみとコクを補います

正式なコンソメの作り方は動画にアップしているので、以下を参照願います。

参考動画：あさりとキャベツのスープパスタ♪　～チキンコンソメの作り方～

<道具類>

包丁まな板とスクレーパー	野菜カット用
フライパン（24㎝程度）	玉ねぎ炒め用
ボウル大	ガラ掃除用
鍋大	煮込み用
大さじ	カラメル作製用
計量カップ	水用
ボウル	水用
小皿3枚	ローリエと胡椒用/卵黄用/卵白用
フードプロセッサー
ヘラ	鍋底こそげ用
ガーゼ/ビニール手袋	濾し用
タイマーと卵黄とりわけ用のスプーン
ざる	濾し用
ボウル	濾し用
鍋中	仕上げ用
小皿　2枚	味見用とクルトン盛り付け用
スープカップ	4セット

<材料(4人前)>

鶏ガラ	1羽分
鶏むね肉	1枚（300g程度）
人参	1/2本
セロリ	1/4本（茎の部分）
玉ねぎ	1/2個
油	大さじ1
水	1200㏄
卵白	1個分
卵の殻	1個分
玉ねぎの皮	1/2個分
ドライパセリ(生パセリでも可)	2房程度
粒胡椒	10粒程度
ローリエ	1枚

<カラメル用材料>

砂糖	小さじ1/2
水	大さじ1/2

<調理工程>
①カラメルづくり
大さじに砂糖小さじ1と水大さじ1/2を入れ、大さじを直接弱火にかけてカラメルを作る
（ミトンを忘れないこと！）

②玉ねぎ、生パセリを微塵切りにする（玉ねぎの皮はあとで使用！）
③人参、セロリを1cm角に切り鍋にいれる。
④胸肉の皮を剥ぎ、6等分にする（皮は鶏油に使うので取っておく）
⑤フライパンに油を大さじ1入れ加熱し、
玉ねぎをあめ色になるまで強火で加熱し、鍋に入れる。（鍋入れ時スクレーパーがあると便利）
ポイント：弱火でじっくりと言われるが飴色にする場合は、強火で短時間で！焦げそうになったら、水を少し加えながら炒める。インドカレー屋のインド人シェフ直伝の方法です
⑥玉子1個を卵黄と卵白に分ける（スプーンを使用すると楽）

⑦卵白とよく洗った玉子の殻もフードプロセッサーに入れ、30秒ほど撹拌する。
（卵黄はタルタルに使うので取っておく）
ポイント：卵白と玉子の殻が細かいアクも吸着するので、澄んだスープになります。水は硬水を使うとさらに灰汁がきれいに取れるらしい。（フランスは硬水）

⑧ビニール手袋をして、胸肉を鍋に入れよく混ぜる

⑨玉ねぎの皮も洗って入れ、水1200ccを入れて混ぜる。
ポイント：玉ねぎの皮は栄養があります。黒いカビは通常の黒カビではなく、黒麹菌の仲間アスペルギルス・ニガーです。また、本来はここでブイヨン（鶏ガラや野菜で取ったスープ）を入れます。

ブイヨンの代わりにコンソメを入れるとWコンソメスープになります。
⑩粒胡椒10粒程度とローリエ1枚も入れる
⑪鍋を強火で茹でる。鍋底に卵白が焦げ付かないようにヘラでこそげながら。

⑫鶏ガラの首の骨は包丁で、胴ガラは手で裂き味が出やすくします。

ポイント：鶏ガラを使う事が敷居が高い人は鶏ガラスープの素でOK、水でもOK

⑬水の中で残った内臓や血合いを除き、鍋に入れる。

ポイント：臭みの素になるので、内臓や血合いは丁寧に除く事
⑭沸騰しそうになったら弱火に落とし60分程度煮込む

ポイント：沸騰したら一切触らない事とグラグラ沸かさない事がスープを濁らせない重要！
⑮1時間ほど加熱したら、ガーゼで優しく濾す。
ポイント：ガス代・・・都市ガス：弱火1時間で3円、強火でも26円。40℃のシャワー：1分で6円弱
⑯0.6％程度の塩で味付けする

ポイント：出汁が十分に出きっていないので、鍋に戻して水を入れて2番スープをとることもできます。
⑰色が薄ければカラメルで着色する

⑱器に盛り付け、パセリの微塵切りをあしらう。お好みでクルトンを入れて完成！