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全部チョコづくし!ザッハロールケーキ
2018年2月12日(月)に放送した番組、
【ニコめし】バレンタイン直前!チョコレート祭り!
内にて、チョコレートハウスSEIJINさんが調理されたメニュー。
ニコめしのタイムシフトは永久保存!
タイムシフトを見ながらつくってみよう!
レシピ動画はこちら
<食材>
<詳細工程>
2018年2月12日(月)に放送した番組、
【ニコめし】バレンタイン直前!チョコレート祭り!
内にて、チョコレートハウスSEIJINさんが調理されたメニュー。
ニコめしのタイムシフトは永久保存!
タイムシフトを見ながらつくってみよう!
レシピ動画はこちら
<食材>
■ロールスポンジ生地 | |
卵 | 4個 |
砂糖 | 60g |
薄力粉 | 40g |
ミルクチョコレート | 50g |
牛乳 | 50cc |
ココアパウダー | 22g |
バター | 20g |
アプリコットジャム | 適量 |
■チョコレートクリーム | |
生クリーム | 200cc |
砂糖 | 10g |
チョコレート | 50g |
■グラサージュコーティング | |
チョコレート | 150g |
生クリーム | 150ml |
<詳細工程>
■ロールスポンジ生地 |
①ロールケーキ型にクッキングシートをセットする。 |
②チョコを刻み、バターと牛乳を合わせて湯煎等で溶かす。 |
③卵白と卵黄を分け、卵白はメレンゲにしやすいように冷やす。 (半分凍らせる) |
④卵黄に砂糖30gを加えて、もったりとするまで泡立てる。 |
⑤卵白を少し立ててから、30gの砂糖を入れてメレンゲを作る。 |
⑥2のチョコを4に加えてよく混ぜる。 |
⑦6に薄力粉とココアを合わせてふるう。ツヤが出るまでよく混ぜる。 |
⑧メレンゲ1/3を7に加えてよく混ぜ合わせる。 |
⑨残りのメレンゲの泡を潰さないようにすくいながら混ぜる。 |
⑩180℃のオーブンで13-15分焼く。6分くらいで方向を変えると良い。 |
■チョコレートクリーム |
①チョコ50gを刻んで溶かす。 |
②生クリーム100mlを温めて1に入れ乳化させる。 |
③別の生クリーム100mlに砂糖を入れて6分立てしチョコを加えて硬さを調節する。 |
■コーティングチョコレート(グラサージュ) |
①チョコを刻んでおく。 |
②同量の生クリームを温めてチョコに入れ乳化させて一気にかける。 |