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【ニコめしレシピ】全部チョコづくし!ザッハロールケーキ
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【ニコめしレシピ】全部チョコづくし!ザッハロールケーキ

2018-02-12 19:00
    全部チョコづくし!ザッハロールケーキ

    2018年2月12日(月)に放送した番組、
    【ニコめし】バレンタイン直前!チョコレート祭り!
    内にて、チョコレートハウスSEIJINさんが調理されたメニュー。

    ニコめしのタイムシフトは永久保存!
    タイムシフトを見ながらつくってみよう!


    レシピ動画はこちら

    <食材>
    ■ロールスポンジ生地
    4個
    砂糖 60g
    薄力粉 40g
    ミルクチョコレート 50g
    牛乳 50cc
    ココアパウダー 22g
    バター 20g
    アプリコットジャム 適量
    ■チョコレートクリーム
    生クリーム 200cc
    砂糖 10g
    チョコレート 50g
    ■グラサージュコーティング
    チョコレート 150g
    生クリーム 150ml


    <詳細工程>
    ■ロールスポンジ生地
    ①ロールケーキ型にクッキングシートをセットする。
    ②チョコを刻み、バターと牛乳を合わせて湯煎等で溶かす。
    ③卵白と卵黄を分け、卵白はメレンゲにしやすいように冷やす。
     (半分凍らせる)
    ④卵黄に砂糖30gを加えて、もったりとするまで泡立てる。
    ⑤卵白を少し立ててから、30gの砂糖を入れてメレンゲを作る。
    ⑥2のチョコを4に加えてよく混ぜる。
    ⑦6に薄力粉とココアを合わせてふるう。ツヤが出るまでよく混ぜる。
    ⑧メレンゲ1/3を7に加えてよく混ぜ合わせる。
    ⑨残りのメレンゲの泡を潰さないようにすくいながら混ぜる。
    ⑩180℃のオーブンで13-15分焼く。6分くらいで方向を変えると良い。
    ■チョコレートクリーム
    ①チョコ50gを刻んで溶かす。
    ②生クリーム100mlを温めて1に入れ乳化させる。
    ③別の生クリーム100mlに砂糖を入れて6分立てしチョコを加えて硬さを調節する。
    ■コーティングチョコレート(グラサージュ)
    ①チョコを刻んでおく。
    ②同量の生クリームを温めてチョコに入れ乳化させて一気にかける。


     
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