しかし、じつは炭水化物のなかには食物繊維がたっぷり含まれており、さらに冷ますことで最強のダイエット食に変身するのだそう。
『腸活先生が教える病気を遠ざける食事術 炭水化物は冷まして食べなさい。』（アスクル）から、冷ました炭水化物の驚くべき健康メリットをご紹介します。
腸活先生が教える病気を遠ざける食事術 炭水化物は冷まして食べなさい。
￥1,540
「炭水化物＝糖質」は大間違い
糖質の摂取を控える「糖質制限ダイエット」が広まったことで、「炭水化物はダイエットの大敵」というイメージが定着しています。
炭水化物は糖質だから、食べる量は控えめに……。こうした通説を真っ向から否定するのが、本書の著者である「腸活先生」こと文教大学教授の笠岡誠一氏です。
著者によると、もともと日本人は、食物繊維を米などの穀類からもっとも多く摂ってきた民族でした。野菜だけでは食物繊維の摂取量としては不十分であり、効率的に食物繊維を摂るためには、主食として炭水化物をしっかり摂ることが必要。しかも炭水化物は、冷ますことでレジスタントスターチ（難消化性でんぷん）という「腸活のエース」に変わります。このレジスタントスターチが、驚くほどダイエット食として有能なのです。
糖質なのに「腸活のエース」といわれる理由
レジスタントスターチは糖質であるにも関わらず、体内で食物繊維と同じような働きをします。しかも水溶性と不溶性、両方の食物繊維の機能を兼ね備えているというのが特徴です。
近年「痩せるカギ」といわれるほど見直されている食物繊維。食物繊維には2種類あって、水溶性は腸の善玉菌のエサになったり、不溶性は便のカサを増して腸にたまった有害物質を回収したりと、それぞれ異なる働きがあります。
腸活のためにはふたつをバランスよく摂ることが大切であり、それが難しいと感じていましたが、レジスタントスターチなら一人二役。非常に効率よく腸内環境を良好にしていけるというわけです。
「消化されにくい」から直腸まで届く
それだけではありません。ふつうの食物繊維は、大腸と肛門を繋ぐ直腸を素通りしてしまうため、直腸に腸内細菌を増やすことは難しいとされています。
ところが「消化されにくい（レジスタント）でんぷん（スターチ）」という名の通り、レジスタントスターチなら消化されずに直腸にまでたどり着くことができるとのこと。その結果、便秘や下痢はもちろん、潰瘍性大腸炎やクローン病など、腸の疾患を遠ざける働きも期待できるというのです。
レジスタントスターチなしで「腸活」は完成しない
大腸に到達したレジスタントスターチは、大腸の入り口付近から少しずつ善玉菌にブドウ糖を食べられ、「痩せ菌」とも呼ばれる短鎖脂肪酸へと変わっていきます。
その後も少しずつ形を変えながら、有害物質を回収しつつ、善玉菌や短鎖脂肪酸を直腸まで運んでくれるのだそう。
直腸は、大腸がんの発症がもっとも多い部位です。近年増加している潰瘍性大腸炎も、直腸から炎症が広がっていくことが多くあります。
レジスタントスターチ以外の食物繊維をいくら豊富にとっていたとしても、直腸の環境を良好にしなければ、そこからさまざまな疾病が発症してしまう可能性があります。
（『腸活先生が教える病気を遠ざける食事術 炭水化物は冷まして食べなさい。』77ページより引用）
「直腸までキレイにしなければ、『腸活』は完成しない」と著者。短鎖脂肪酸には粘膜を強化して、免疫力をアップさせる効果もあります。老廃物や毒素がたまりやすい直腸を健康に保つためにも、レジスタントスターチは重要な役割を担っているようです。
ご飯は常温で1時間冷ますだけ
それでは、実際に毎日の食卓にレジスタントスターチを増やすためには、どうすればよいのでしょうか。
著者が提案するのは、まずは昼食を「レジスタントスターチメニュー」に変えること。その方法は、とても簡単です。
ご飯の場合は、炊いたあと、常温で1時間冷ますだけ。炊きたてご飯のレジスタントスターチ量を100とすると、常温で1時間冷ますだけで、157程度にまで含有量がアップします。（中略）
うどんやパスタなどの小麦食品にもレジスタントスターチは含まれています。冷製メニューにすると、さらに増やすことができます。パスタだとアルデンテに、そばやうどんやラーメンも硬めにゆでれば、一段とレジスタントスターチ量がアップします。
（『腸活先生が教える病気を遠ざける食事術 炭水化物は冷まして食べなさい。』83～84ページより引用）
ちなみに冷凍するとどうなるかというと、炊きたてごはんのレジスタントスターチ量が100だったとした場合、冷蔵保存後は161程度、冷凍保存後は124程度になったと著者。レジスタントスターチを効率よく摂取するという意味では、冷凍よりも冷蔵保存のほうが良いようです。
アツアツ派はお茶漬けに。温め直しも有効
「ご飯や麺はアツアツで食べたい」という人にとっては、主食を常に冷ますというのはつらい提案かもしれません。
そこで取り入れたいのが、お茶漬け、カレー、出汁やスープをかけて食べるメニュー。冷ましたご飯に温かい汁ものをかけても、レジスタントスターチの量は変わらないからです。
また、一度冷ましてからレンジで温め直すという方法もあります。冷ましたままよりはレジスタントスターチ量が減りますが、炊きたてご飯よりはたくさんのレジスタントスターチを摂取することができるそう。
ここではふれませんでしたが、レジスタントスターチは血糖値が上がりにくい低GI食品であり、少量でも腹持ちがよいため間食を抑えられる、ウイルスや細菌に負けない体をつくる、肌荒れや更年期障害を遠ざける……などなど、さまざまな健康効果が期待されているといいます。
食べ方のコツは必要ですが、「冷ます」だけで健康的に主食を食べられるというのは、炭水化物好きにとっては朗報。昼食をおにぎりにする、麺類は冷たいメニューにするなど、身近なところからレジスタントスターチの摂取量を増やしていけたらと思います。
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［腸活先生が教える病気を遠ざける食事術 炭水化物は冷まして食べなさい。］
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コメント
コメントを書く同じメニューで米だけ冷やしたグループと普通に食わせたグループに分けた？
同じ量をどのくらいの期間食わせたの？
被験者の体型は？性別は？人数は？
類似の研究や引用した論文の紹介はなさらないんですか？
それって仮説なんじゃないんですか？
温めたらダイエット効果なくなると栄養士のブログにあるが？
1番は体質だと思うけどなー、なので体質改善に1票。
最初から硬めでご飯炊けばよくない？
いや運動する習慣を作ろうよ
「でんぷんが冷えると消化しにくくなる」という話なので「運動しろ」とか「硬めに炊けば」とかっていう話はお門違いです
体質という謎概念に捕らわれてる人もいますがレジスタントスターチより不確定なのでどうかな。
＞＞同じメニューで米だけ冷やしたグループと普通に食わせたグループに分けた？
この指摘は結構重要で例えば「炊き立てご飯２合食べた」群と「冷やしたご飯２合食べた」群で比較した場合この記事の話だと冷やし群が痩せそうだがおそらく大差はない。というのも冷やしたことによって消化が遅くなる事とレジスタントスターチになったでんぷんの分のカロリーが減るだけなので目に見えた差は起きない。ただ消化が遅くなるので腹持ちが良くなる、同じお米の量でも満腹感に差が出るなどがあると考えられるのでそれは学術的な結論より自分で試した方が早いし確実である。
ＲＳに関する研究はたくさんあって存在も間違いなくあるけどよく読むとこの本からの引用は全て「腸内環境が良くなる」であってダイエット（ここでは痩身）効果には触れてないのである。「究極ダイエット食っていった方が釣れるぞ」という釣り針をこさえてるのはこの記事の作者の悪意であり「ＲＳに整腸公効果がある」という本の作者の主張とは食い違う趣旨であるというのは理解しておいてほしい。
熱い米より食うのが早くなっていっぱい食べるから太る（確信）
冷や飯に熱々の汁物とかカレーとかぶっかけて食うとうまいんだよなあ
健康的に生きたいのならこんな記事に惑わされず、美味しい物を美味しい状態で食べて適度に楽しく過ごす事。
ダイエット始めてそんなキツイ内容じゃないのにそのまま死んでいく人って結構多いのよ。
わけのわからんキャッチーな言葉を作るより、α化β化で昔から言われておろうに。