こんばんはつっしーです！以前よりやるやると言っていてやっていなかった料理オフ会ですが、下記予定にて開催したいと思います！7/2810:00開始定員20名内容参加者全員でご飯を作り、それを食べながら懇談会をします！作る料理の内容は参加者確定後、参加者の皆さんにアンケートをとって決めたいと思います。参加のタイミングは作るところからでも懇談会のみでもどちらでも大丈夫です！費用1万5千円応募方法参加希望の方はお便りフォーム（https://ch.nicovideo.jp/mental-cooking/letter）より参加希望である旨を記載の上、氏名（ニックネーム可）、メールアドレス、参加のタイミング、作りたいもしくは食べたい料理を書いてお送りください。料理の内容については過去に放送でやったものでも、放送でやっていなくても「こういうものがいい」というものがあればそれでも構いません。（ただし確実にで

こんにちはつっしーです！本日の放送前の風景をたま農園さんのニコニコミュニティから緊急特別放送します！笑気になる方はこちらからどうぞ！https://com.nicovideo.jp/community/co4002529こちらのチャンネルでは13時から開始します！どうぞおたのしみに～つっしー

＜材料＞クルミ・・・・・・・・25gアーモンド・・・・・・25g　

＜材料＞じゃがいも・・・・・・・・・300g　

皆さんこんばんはつっしーです。今日のゲスト放送ですが、ゲストのシェフが急な体調不良により延期いたします。なので今日の放送は雑談＆質疑応答という形でやりたいと思います。よろしくお願いいたします！つっしー

＜材料＞鶏もも肉・・・・・・・・50g　

どうもつっしーです。このメンタル料理講座では、今まで『ブロッコリー最強の食べ方は細かく刻んで30分放置してから食べることだ！』と豪語してきましたが、生のブロッコリーが苦手な方から「加熱でいい方法はないか」というご相談をよく受けていました。そして調査の結果、なんと生で食べるより効果が期待できる食べ方がありましたのでご紹介します！そもそもブロッコリーがいいといわれているのはブロッコリーの細胞が破壊されたときにできるスルフォラファン成分が脳の機能を改善したり血糖値を調整したりといい効果を引き出してくれるからなんですが、スルフォラファンになる前の成分であるGSLがどうにも熱に弱いらしいというのが弱点。普通に加熱すると16％程度まで減少してしまう例もあるくらい。そこで今回紹介するのは2016年の日本の研究です。総量50kg以上のブロッコリーを用いて様々な調理法や温度による違いを調べたところ、2つの調理法で面白い結果が出てきました。・真空調理で調理した場合は生の状態に対してGSLの含有量が125.9％に増加・過熱水蒸気を用いて加熱した場合は生の状態に対して137.4%にまで増加つまり真空調理と過熱水蒸気による加熱の場合はむしろスルフォラファンの前駆体が増えていたんです。科学調理恐るべしですね。とはいえブロッコリーの酵素であるミロシナーゼはそこまで高い温度に耐え切れず失活してしまいます。そこで簡単にできる解決法を考えてみました！