＜材料＞
みりん・・・・・・・・・・・・・50cc(60g) 醤油・・・・・・・・・・・・・・50cc(60g)　

＜材料＞
鶏ムネ肉・・・・・・・・・・・・・1枚 ☆モッツアレラ・・・・・・・・・・・100g ☆ニンニク・・・・・・・・・・・・・1片(5g)　

＜材料＞
鯖の水煮缶・・・・・・・・・・・・1個 ブロッコリー・・・・・・・・・・・1/4(75g) じゃがいも・・・・・・・・・・・・50g にんにく・・・・・・・・・・・・・ひとかけ(2~3g) オリーブオイル・・・・・・・・・・小さじ1(6g) ハーブミックス・・・・・・・・・・大さじ1　

＜材料＞
カブ・・・・・・・・・・・・・・・150g レモン・・・・・・・・・・・・・・大さじ1(18g) 豆の水煮缶・・・・・・・・・・・・100g　

＜材料＞
ブリ・・・・・・・・・・・・一切れ 塩・・・・・・・・・・・・・1~1.1％ ☆バルサミコ酢・・・・・・・大さじ2(30g) ☆はちみつ・・・・・・・・・小さじ1/4(1.75g)　

低温調理は中心温度が63度30分と同等の加熱条件であれば問題なく食べられるとされています。問題は食中毒を起こす細菌を死滅させる時間と温度なのですが、これはZ値という数値で割り出すことができます。この部分は細かく説明すると超難しくなるので割愛しますがZ値が高ければ同じ加熱温度でもやらなければならない時間は長くなると思ってください。このZ値は菌の種類や保存環境、カットされてからの経過時間によって異なりますが、今回は普通にスーパーなどで売っている肉を買った場合に問題なく食べられるようになる温度帯を出しておきます。　

＜材料＞
牛レバー・・・・・・・・・・100g オリーブオイル・・・・・・・大さじ1(18g)塩・・・・・・・・・・・・・適量
＜作り方＞
１．レバーの表面のドリップをふいておく。　

＜材料＞
ノンホモ牛乳・・・・・・・・900ml 酢・・・・・・・・・・・・・45ml＜作り方＞
１．鍋に牛乳を入れ、60~65℃まで温める。　

＜材料＞
鯖缶・・・・・・・・・・・・1個(190g) ☆味噌・・・・・・・・・・・大さじ1(18g) ☆はちみつ・・・・・・・・・小さじ1(7g) ☆醤油・・・・・・・・・・・小さじ1/3(2g) ☆マスタード・・・・・・・・小さじ1と1/2(9g)　

＜材料＞
豚バラスライス・・・・・・・200g キムチ・・・・・・・・・・・100g ☆マヨネーズ・・・・・・・・小さじ1/2(2.5g) ☆醤油・・・・・・・・・・・小さじ1(6g) ☆出汁パック・・・・・・・・1パック(8g)＜作り方＞