コニャックに浸してできあがり。栗の渋皮煮の作り方

友人からもらった両手いっぱいの栗。栗は沖縄にはないので、とてもうれしい！

共同で借りている畑に、もはや野生化している"なた豆"という、ジャックと豆の木のモデルになった豆が生い茂っていて、その味やぽそぱさっとした食感がちょっと似てるかなぁ、と感じますが、うーん、栗は栗でした......。

栗といったら栗おこわ？ 栗きんとん？ なめらかに仕上げた栗のポタージュもこっくりとした秋のおいしさですね。

20粒ほどの栗を前に、「さて、何にしよう？ 」と考えた結果、やはり（？ ）渋皮煮に。

鬼皮をむいたりして下ごしらえした栗を茹でて、ゆっくり灰汁抜きしていきます。何度も水をかえて、（そのとき出る茹で汁は別にとっておく）アガベとちょっとの醤油で煮含め、最後にコニャックをひとたらし。

火からおろし、あら熱がとれた再度火にかけて、最後にコニャックをひとたらし。このまま冷まして出来上がり。

ついでに染め物。とっておいた茹で汁と、鬼皮を大きな鍋でぐらぐら煮立たせ、ここに染めたいものを入れます。ぐつぐつ煮たら火からおろし、冷めたらきれいに洗います。

うっすらとしたピンクから、ベージュなど、生地によって現れる色も微妙に違います。ちょうど子どものブラウスが汚れていたので、染めてしまいました。栗の有効利用、ぜひお試しください。

（根本きこ）

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