もちもち食感が最高。「れんこんボール」の作り方

沖縄にはない野菜、「れんこん」。この季節になると自然とからだが欲してしまいます。
先日のぞいた中部の自然食品屋さん「パズル」で見つけました！ ありました！ 九州産の立派なれんこん。

早速購入して、日々れんこん三昧です。きんぴらは、ごぼうや人参も入れて具沢山に。みりんと醤油で炒りつけます。最後に炒り胡麻をぱらりと振って出来上がり。切り方で食感も変わるので、その時々で輪切りだったり、縦に切ってよりシャキシャキさせたり。いつの時代でも、この甘辛はごはんがすすむ味。

れんこんボールはれんこんをせっせとすりおろして、薄力粉を加え、醤油と塩としょうがのおろし汁で味つけ。スプーンですくいながら中温の油で揚げます。このまま食べてもおいしいし、甘酢あんで和えて酢豚風にも。トマトソースで煮込んでバジルをたっぷり加えてもよし。れんこんボールはもちもちの食感が最高です。

すりおろしたれんこんは、例えば雑炊に加えてもいいのです。風邪気味のときや胃腸が弱っているときなどは、とくに沁みる味です。

おせちにかかせない酢蓮、鶏のひき肉があったら作る、れんこんの挟み揚げもおいしいですね。オリーブオイルでじーっくり焼くれんこんのステーキ、子どものおやつに薄くスライスしたれんこんをカラッと揚げた、れんこんチップス。

そんなこんなであっという間になくなったれんこん。ほんとうに素晴らしい食卓をありがとう！

（根本きこ）

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