ほろ苦がクセになる、セロリのパスタ【南イタリア美人レシピ】
精神を落ち着かせるリラックス効果があり、古代ギリシャ・ローマではうつ病に効く薬として用いられていたそう。このほか、食欲を増進させたり、血流を良くしたりする作用も。香りを嗅ぐだけでも健康になれそうです。
まさに天然のマルチサプリメント
しかしセロリの魅力は香りだけにあらず。天然のマルチビタミン・マルチミネラルサプリとも呼べるほど、いろいろな栄養素がバランスよく詰まっているのです。
ビタミンA・C・B群・E・Kをはじめ、カルシウム・マグネシウム・カリウム・鉄分などのミネラル。これらを同時に摂ることで生まれる相乗効果も考えると、便秘・冷え・むくみ解消、免疫力・新陳代謝アップ、血行促進、疲労回復、抗酸化・美肌・デトックス......期待できる健康効果は挙げるときりがありません。古代ヨーロッパで「万能薬」だったというのもうなずけます。
今回はこのセロリと、同じくビタミン・ミネラル豊富なアーモンドを組み合わせたパスタソースをご紹介。セロリのほろ苦さをオイルとチーズがうまみに変えて、芳醇でフレッシュな味わいはクセになるおいしさです。バジルやパセリなど葉もの野菜をこのようにミキサーにかけて作るものを、イタリアでは「ペースト」と呼びます。
セロリのパスタレシピ（4人分）
【材料】(A)セロリペーストセロリの葉 100ｇオリーブオイル 1カップ（200ml）アーモンド（無塩・皮なし） 20～25粒にんにく ２～3片パルミジャーノレッジャーノチーズ 大さじ山盛り2～３ペコリーノチーズ 大さじ山盛り2
パスタ 400ｇバター 大さじ１
【作り方】1．(A)すべてをミキサーにかけてペーストにする。2．鍋にバターを入れて溶かし、ペーストを加えて温める。
※火を通す必要はなく、ぬるいくらいでOK。加熱しすぎないよう注意。3．別鍋でゆでたパスタを2に加え、混ぜ合わせてできあがり。
皿に盛り、パルミジャーノレッジャーノチーズをたっぷりかけて召し上がれ。
ほとんど火を通さないので栄養素を壊さず、色も香りも鮮やかで、テーブルが華やぐ一品。冷凍保存もできるので作り置きしておくと便利ですよ。
写真・文／マッツィテッリ福子
編集者、ヨガインストラクター。2015年イタリア人男性と結婚し、南部レッジョ・カラブリアに移住。食事も化粧品もアンチケミカル、ナチュラル志向。