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フライパンで魚を焼こうとすると、魚からでた油でべちゃっとしがち。
しかし、クッキングシートを使うことで、フライパンでもパリっとおいしく焼きあがるようです。
今回は食メディア「FOODIE」より、魚をおいしく焼き上げるためのポイントを紹介します。
フライパンに油をひかずクッキングシートを敷く
「フライパンで魚を焼くときは油を使わず、フライパンにクッキングシートを敷いた状態でフライパンを温めておきます。こうすることで魚の皮がシートにくっつきにくくなり、きれいな焼き上がりになります」
なお、このときクッキングシートがフライパンからはみ出ると、火が燃え移ることがあるので、折りたたんだり、切ってフライパンのなかに収まるようにしましょう。
魚は皮目から焼く
クッキングシートを敷いたフライパンに、皮目のほうを下にして置きます。そのままふたをせずに表面を焼き、身の縁が白くなってきたら、魚を裏返し、ふたをして蒸し焼きに。
表面の水分を飛ばしパリっとふっくらに
ふたを外して皮目を焼き、最後にもう一度、表面と裏面を水分を飛ばすように焼き上げる。
ポイントは、厚みのある切り身を焼くときは、側面にも火を通すようにすることだとか。また、焼いている途中に魚から油がにじみ出てくるときは、こまめにクッキングペーパーで拭き取るようにすることが、パリっと焼き上げるコツだそうです。
なおFOODIEでは、魚を焼くときの身崩れを防ぐ方法なども紹介。こちらも参考にしてみては。
魚に含まれるDHAは、脳に欠かせない大事な栄養素。これからはフライパンで手軽に、魚を積極的に摂ることができそうです。
[FOODIE]
(マイロハス編集部/林)
RSSブログ情報:http://www.mylohas.net/2016/03/053464fish.html