沖縄の桜の下で。野菜たっぷりデリランチ【根本きこの島ごはん】
沖縄の桜が満開です。家の庭にもはなやかなピンク色がかわいい緋寒桜（ひかんざくら）が咲いています。甘い蜜を求めて、たくさんの虫や鳥が集まりとてもにぎやか。いつまでも見ていたい風景です。
おひさまが出ていると、日中は半袖でも過ごせるくらいの陽気になります。なので、小屋建築チームのまかないは、たいてい青空の下。今日の助っ人は、ヘンプの生地で服作りをしている「enishi」のトッシー。彼は生粋のサーファーで、沖縄北部のポイントパトロールに並々成らぬ情熱を注いでいます。
「この間はさ、波待ちしてたらすぐ目の前に鯨がいてさー、もう感動したよ！」とか、「パドリングしてたら横に海亀が泳いでた」とか、「イルカが５頭遊んでた」とか、うらやましいくらい楽園の風景を堪能しています。そんな彼はもちろんハワイ好き。お互いにハワイの話しを始めるととまりません。
それに沖縄は密かに（？）虹との遭遇率が高い。タイミングさえあえば、ダブルならぬトリプルレインボーも見ることが出来ます。
海の向こうはハワイ。
ハワイといえば、オーガニックマーケット。新鮮な葉野菜や果物を使ったシンプルな料理がおいしいデリもたくさん。今回はそんな野菜料理をご紹介します。
好みの葉野菜を山盛り。ラディッシュや水菜、トマト（沖縄のトマトの旬は２月！）、ルッコラ。適当にカットして水気をよく切ります。オリーヴオイルと醤油、好みのヴィネガーを少し加えてざっくり和えます。仕上げにヘンプナッツをトッピングすると、おいしいサラダの出来上がり。
他には、ブロッコリーにキャベツ、いんげん、人参などを食べやすい大きさに切って、オリーヴオイルとニンニクで炒めます。
ハワイアンソルトを振って、蓋をして蒸し焼きに。このとき火加減はごく弱火。少し焦げるくらいがおいしいので、じっくり火を通してくださいね。
暦の上ではまもなく春。ぜひ、柔らかくほろ苦い春野菜で作ってみて下さい。
（根本きこ）