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記事 2件
  • 大江屋レシピ(33) 「エノキネギアルファチャンプル」の巻

    2017-05-25 18:32  
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    今日は食物の食感をもう一度原点に戻って存分に心ゆくまで楽しみましょう。
    え? いつも言ってるって? そうでしたか? ごめんやして遅れやしてごめんやっし〜。
    アルファルファに栄養があるのは知っていても、このアルファくん足が超カールルイス。
    すぐに程度が悪くなるし、なかなか食べ方もVSOP(Very Special One Pattern)でしょ?
    なんとかあの食感を1000%いかして美味しく素敵にいただきたい。
    そこで考え出した今日のキーワードが「ふんわり、カリー、シャキシャキ、筒状」
    ネギやおこげも大活躍です。それではいってみよ!
    1) まずアルファルファを手でふんわり広げます。←これ意外に重要。
    2 ) ネギはそんなに細かく切らずにサクサク食べれるくらいの筒状に。

    3)エノキ、これがポイントです。くノ一が池から出す筒、あのイメージを
    壊さないように、茎の部分は3当分に。頭の部分は長めに。カット。
    4)さあ、鍋にオリーブオイルをうっすらひいて、まずは卵2個を割って入れます。最初オムライスの皮を作るような感覚でどんどんヘラで細かくスクランブル化。それらを半分に寄せます。5)ネギ投入。絡めつつ、塩胡椒。

     
  • 大江屋レシピ(22)「アルファルファのサラダ」の巻

    2017-02-04 22:00  
    110pt

    結果的に10キロのダイエットになってしまったのですが、体の調子がすこぶるいいのでしっかり食べてしっかりキープすることで「様子」を見ようと思います。
    そこで今日は心の赴くまま「アルファルファのサラダ」です。
    1)   贅沢にアルファルファをふんだんに使って酢(リンゴ酢)と
          少々のオリーブオイルひとつまみの塩で絡めます。
    2)  見た目に寂しくならないように、味が単調にならないように、
        バジルで受け皿を作ってみます。
    3)その上にアルファルファを盛りつけます。ふんわりと優しく。

    4)てっぺんに胡椒をアクセントに。
    5)例えば組み合わせとして、味噌汁、ブラウンライスの焼き飯、

        セロリなどの野菜の煮浸し、を持ってくるのもありかなと。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    味噌汁:薄切りのキュウリを使いました。
    ブラウンライス:有機卵