ブルックリンでジャズを耕す

大江屋レシピ(16) 「俺精進カレー」の巻

なす、パプリカ、キュウリ、人参、トマト などで俺精進カレーを。 本当はいっぱいの野菜を入れて作ると美味しいのですが 今日はこれだけです。これだけでも十分に滋味です。 あるものを使ってその日のノリで。 市販のルーは今回は一切使いません。俺精進です。 まずはルーですがオーソドックスな基本の香辛料のおさらいです。  四天王＝コリアンダー、クミン、チリ、ターメリック。  この４つだけで味の８０％は整えられます。 特に強烈な香りではなく穏やかでまろやかな香り。 これに僕が好きなのはシナモン、ブラックペッパー （今回はホワイトペッパー）クローブ、などを加えます。 ナツメグ、パプリカ、スターアニス、ジンジャー、 なども。 これらは残りの２０％を決める裏キャラの香りなのですが、 実は破壊力が絶大です。なので好きなものを 多めに、いまいち好みでないものはふりかける程度に。 特にナツメグとスターアニス（八角）は後々 舌に残る要の味と香り。ボスキャラですね。 あとこれに管理人的な ベイリーフ、オレガノ、バジルなどを加えます。 「まあまあ、お平らに！」と味をなだめます。 あとは我が家にあるもので言えば、マスタードシードなど。 ではごじゃごじゃ言わず早速作りましょう。 １）ある野菜を切ってどんどんグツグツ煮ます。固いものからです。 今日は大きな黄色いヘアルームトマトがあったのでこれをベースに パプリカ、マッシュルーム、キュウリ、などを入れます。 思ったより野菜の種類がなかったけれど、トマトを主体に決めているので ぶれずに行きます。 ２）隠し味は少しとうが立ったバナナです。これが意外にうまいのです。