連休初日ですが、ここは家にあるもので、おいしものこさえてみてはいかがでしょうか。本日18時に「大江屋レシピ106」をアップいたします。お楽しみに!(ぴ)

和名の不断草（フダンソウ）ほうれん草の仲間らしいです。ほうれん草よりも硬くてケイルよりも柔らかな感じ？鮮やかで派手ですね。おひたしや白和えにしても良さそうですが、エグミがあるらしいので、茹でたり炒めたりがいいかもしれません。トマトと卵をアクセントにこの「赤スイスチャード」の初調理に挑戦です。
材料：赤スイスチャード、卵1個、KUMATO1個、岩塩、黒胡椒、にんにく３カケラ、オリーブオイル。
Ingredients : swiss chard, egg, kumato, rock salt, black pepper, 3 pieces of garlic, oliveoil. 
１）       たっぷりフライパンにオリーブオイルを塗る。
２）太めにカットしたにんにくをまず載せる。中火。
３）赤スイスチャードの茎部分を投入する。中火。
４）パンを揺らしながらまずは２と３を荒炒め。
５）パチ

ここ数日、NYも猛暑。呼吸もできないくらい暑い。かと思うといきなり気温がガクンと落ちたりする。こういうときは体力を消耗する。夏バテとは無縁の我が家も食欲もわかないときがあり、突如、なんだかナスとポークが頭から離れない。「豚の生姜焼き」と「ナスの塩麹揉み」をミックスさせちゃうってのはどうだろう？ 付け合せはモミモミきゅうり？ いきなりお腹がグーグー鳴り始める。思い立ったら早速!


心から食べたいものをありったけの愛を込めて今日も作りますぞ。

用意するもの：ナス、豚肉、生姜、きゅうり、塩麹、山椒、一味唐辛子、塩、オリーブオイル、みりん、醤油、米酢。
Ingredients : eggplant, pork, ginger, cucumber, salt-malted rice, japanese pepper, ichimi-togarashi(red pepper), salt, olive oil, aji-mirin, soy sauce, rice vinegar.
　

日本に帰国すると必ずと行っていいほど訪れるのがとんかつの「和幸」。とんかつもさることながらキャベツがおかわり自由なのが嬉しいです。
なので、「和幸」にキャベツを食べに行っている! 言っても過言じゃないくらい「お代わりタイム」になるとソワソワ。キャベツを盛ってくれる女性店員が(なぜか和幸は女性が多い)「もっと盛っちゃっても大丈夫ですか？　もっとですか?　もっと？」と攻めの姿勢で来られちゃうと「あ、もっともっとはみ出るくらいに盛っちゃってください！」って予期せぬ「M千」が起き上がります。(笑)
「特大かき氷」くらいのモリモリなキャベツ千切りを特製ドレッシングとともにいただきましょう。
材料：キャベツ、レモン、ごま油、白ごま、オリーブオイル、岩塩、黒胡椒、米酢、ゆずポン酢。

Ingredients : cabbage,lemon, sesame oil, white sesame, olive

体調を崩すとリカバリーに卵がいいような気がします。なんだかそんな気がするのです。おかゆやスープなどの流動食＋卵１個があると「生きる力」が俄然蘇ってくる気がします。
虫垂炎の手術以後、卵を大きなパックで買う習慣がついたので、毎日なんらかの卵料理を作っています。コレステロールに気をつけて、と耳元で囁きながら。でも手術して１週間で５キロ体重が減るっておそらく栄養を腸がまだ吸収できてないのだから無理なくよく噛んでちょっとずつ食べたいものがいいのかなと思います。というわけでえのきとブロッコリの茶碗蒸しを作ってみました。
用意するもの：えのき、ブロッコリ、卵１個、水１５０cc、酒、醤油、塩麹。
Ingredients : enoki mushroom, broccoli, egg, water 150cc, sake, soy sauce, salt-malted rice.

　

豆腐、それも絹ごし、が買えるアメリカって本当にありがたいと思う。日本で食べる豆腐と変わらなぬほど美味しいもの。だからその感謝と喜びを分かちあうため、バージンオリーブオイル豆腐なんてものを考えてみました。
用意するもの：絹ごし豆腐、バージンオリーブオイル、塩、黒胡椒。

Ingredients : silk tofu, vergin olive oil, salt, black pepper.
作り方：

１）絹ごし豆腐を好きな形に切ってそれに大好きなオリーブオイルをかけます。たっぷりね。
　

前から明太子とはちみつを合わせたかったので、突発的に「レンコンのはちみつ明太子和え」を作ろうと思い、日系の店で茹でたレンコンを手に入れました。なんかレンコンってたまに無性に食べたくならないですか? もうすでに茹でてあるのですが、いざこれをカットしようとすると結構むずかしいですね、レンコンって。薄く均等にスライスするのが非常にむずしい。汗びっしょりでなんと「不揃いのレンコンたち」をやり終えて、「レンコンのはちみつ明太子和え」にチャレンジです。
用意するもの：レンコン、はちみつ、辛子明太子、黒胡椒、鰹節、マヨネーズ、米酢、豆腐。
Ingredients : lotus root, honey,spicy pollack roe,black pepper, dried shaved bonito, mayonnaise, rice vinegar,tofu.
作り方：
１）    インスタントのすでに茹で上がったレンコンですが、もし生レンコンならば酢で茹でるといいかもしれないですね。レンコン自体にも若干酸っぱさがつきますもんね。美味しそ。
２）    ソースを作ります。マヨネーズをたっぷり入れて、米酢で溶かします。
3  ）    マヨネーズの最後に溜まった一滴を最後まで使い切るため、今日はハサミでカットし米酢を入れてシェイクして工夫してみました。あらよ。
　

こんにちは、ぴーすです。抜糸しました!  あとはもりもり食べるだけです。↓ダディの日本土産はこちら。ちょっとずつ、大事にいただきます。

さて、本日は「大江屋レシピ」2品をお届けします。カンタンにできるのに、一味違った小鉢ですよ。あれ〜?　ババロア?   プリン?   デザートではない?  

更新は18時を予定しております。お楽しみに! (ぴ)

ぴの作り置きのいんげんと鶏の胸肉を拝借して卵とじを作ってみます。しゃけ葉玉ねぎ鍋のときに作り置きした出汁を使います。
用意するもの：出汁、醤油、塩、みりん、いんげん、鶏肉、クレソン、玉ねぎ、はちみつ。
Ingredients : dashi, say sauce, salt, aji-mirin, kidney beans,chiken, watercress, onion, honey.
１）  フライパンの上でいんげんと玉ねぎのスライスと鶏肉を出汁で煮ます。
　

あっさりしたしゃけの脂身にゴリゴリ削った黒胡椒をかけて。肌寒い夜に温まるしゃけ玉ねぎ鍋をどうぞ。
用意するもの：純米酒、鰹節、塩、黒胡椒、醤油、しゃけ、葉玉ねぎ、クレソン、わかめ、ご飯。

Ingredients : sake, dried shaved bonito, salt, black pepper, soy sauce, salmon, onion, watercress, seaweed, rice.
https://youtu.be/JtTG86veu1U
作り方：

１）     鰹節を贅沢に一袋袋から出しふんわり広げます。