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  • 大江屋レシピ(68)「春キャベツとヤリイカのフェデリーニ」の巻

    2018-05-31 18:00  
    110pt
    春になると店先に鮮やかな色のキャベツが並ぶので、眼に眩しい。「ホタルイカと細い麺、それにこのキャベツで美味しいパスタが作れないかな」と思う。日本で、春にはけっこう食べたような記憶があるなあ。食感もいいし味がフレッシュ。
     
    ただホタルイカは流石にNYで手に入れるのは難しいので、今回はヤリイカで代替です。本当はあのイカを噛む時の「プチュ」とそのあとの苦味が恋しいけれど、割り切ってヤリイカの「コリ」っとした食感を味わいたいと思います。じゃ、早速、もう作っちゃうからね。
     
    麺はディチェコのフェデリーニを使います。細麺のスパゲッテイ、僕はこれ、最近よく使っています。
     
    用意するもの:細めの麺(ディチェコのフェデリーニ)、にんにく、赤唐辛子2個、黒胡椒、岩塩、バージンオリーブオイル、春キャベツ、ヤリイカ、トマト。
    1)     大きな鍋に水をいっぱい入れて沸騰させます。その最中にオリーブオイルを