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  • 大江屋レシピ (28)「トスカーナ風サラダ、みかんとナッツのレタス」の巻

    2017-04-13 18:13  
    110pt


    イタリアのトスカーナ風のサラダを作ってみましょう。
    なんて、書いたところで、それがどういうものなのかって考えると、いやあもう、いい加減なものです。
    要するに、ヘルシーで、美味しくて、歯ごたえがあって、シンプルなもの?

    が作りたいわけです。
    それでは行きましょう。「みかんとナッツのレタス」
    1)サラダのほとんどは食感です。ここを軽はずみに考えると失敗します。カットする野菜の大きさや部位をよく考えて小さなこだわりを「粗雑にしない」これがすべてのサラダの成功の「秘訣」と言ってもいいでしょう。
    2)先ずはレタスという野菜は丸かじりしてもいいくらいの「栄養の宝庫」です。手でむしりつつ、盛り付けた時に「萌」となるような形や大きさに切ってゆく、がとても大事だと思います。
    3)そこに塩を帯びていないナッツ類、オレンジを加えます。
    4)今回は「リンゴ酢」「赤