大江屋レシピ(16) 「俺精進カレー」の巻

なす、パプリカ、キュウリ、人参、トマト

などで俺精進カレーを。

本当はいっぱいの野菜を入れて作ると美味しいのですが

今日はこれだけです。これだけでも十分に滋味です。

あるものを使ってその日のノリで。

市販のルーは今回は一切使いません。俺精進です。

まずはルーですがオーソドックスな基本の香辛料のおさらいです。

 四天王＝コリアンダー、クミン、チリ、ターメリック。 

この４つだけで味の８０％は整えられます。

特に強烈な香りではなく穏やかでまろやかな香り。

これに僕が好きなのはシナモン、ブラックペッパー

（今回はホワイトペッパー）クローブ、などを加えます。

ナツメグ、パプリカ、スターアニス、ジンジャー、

なども。

これらは残りの２０％を決める裏キャラの香りなのですが、

実は破壊力が絶大です。なので好きなものを

多めに、いまいち好みでないものはふりかける程度に。

特にナツメグとスターアニス（八角）は後々

舌に残る要の味と香り。ボスキャラですね。

あとこれに管理人的な

ベイリーフ、オレガノ、バジルなどを加えます。

「まあまあ、お平らに！」と味をなだめます。

あとは我が家にあるもので言えば、マスタードシードなど。

ではごじゃごじゃ言わず早速作りましょう。

１）ある野菜を切ってどんどんグツグツ煮ます。固いものからです。

今日は大きな黄色いヘアルームトマトがあったのでこれをベースに

パプリカ、マッシュルーム、キュウリ、などを入れます。

思ったより野菜の種類がなかったけれど、トマトを主体に決めているので

ぶれずに行きます。

２）隠し味は少しとうが立ったバナナです。これが意外にうまいのです。